NERO Andamento Fermentazione

19/10/14
Dopo un paio di giorni con velocità a 0 ho deciso di svinare.
Eventuali zuccheri residui termineranno in damigiana

10/10/14
Temperatura 15 °C
Bella Fermentazione
09/10/14
Dopo l'inoculo dei lieviti la fermentazione si sta facendo insistente.
Follatura 2 volte al giorno.

BIANCO SPUMANTE: Andamento Fermentazione

18/10/14
Travasato vino.
Fermentazione conclusa.

10/10/14
9 Babo.
Temperatura aumentata a circa 15 °C.
Nessun rimontaggio.
Meno schiuma superficiale. Ecco la fermentazione in corso:

09/10/14
Il rimontaggio quotidiano fornisce il giusto quantitativo di ossigeno per una fermentazione che sta procedendo molto bene.
Temperatura Cantina 13 °C

Inoculo diretto Mosto vino Nero

 

Dopo 15 minuti la schiuma sul lievito reidratato.
Cerevisae 20gr. - Acqua a 35 °C - Zucchero

Post vendemmia: 05/10/2014

Su 2 filari di Pinot Nero concimazione di sviluppo. Pollina e 20.5.3